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La carne de vacuno que se ha colgado o puesto a secar en un bastidor durante varias semanas es carne de vacuno envejecida en seco. Se colgará como una carcasa completa o media carcasa después de que el animal sea sacrificado y lavado. En una unidad de refrigeración, también conocida como “caja caliente”, se colocan los cortes primarios (grandes secciones distintas) o subprimarios, como los lomos, los ojos de costilla y el solomillo. Este método conlleva unos costes considerables, ya que la carne de vacuno debe procesarse a temperaturas cercanas al punto de congelación. Los cortes subprimales pueden envejecerse en seco en bastidores, ya sea en cámaras frigoríficas de clima controlado o dentro de una bolsa seca permeable a la humedad. Además, el envejecimiento en seco sólo será posible para las calidades más altas de carne, ya que el proceso requiere una carne con un contenido de grasa amplio y uniformemente distribuido. Por ello, fuera de los restaurantes de carnes y de las carnicerías de lujo o de los supermercados, la carne de vacuno envejecida en seco rara vez está disponible. La principal consecuencia del envejecimiento en seco es la concentración y saturación normales del sabor, así como la ablandamiento de la textura de la carne.

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Ahora es obligatorio vacunarse contra el coronavirus si se tiene 65 años o más y se reside en uno de los muchos estados, desde Florida hasta Texas, pasando por Delaware y Ohio. Sin embargo, varios estados han optado por obedecer la propuesta federal de que las personas de 75 años o más sean las siguientes en vacunarse o todavía no han declarado un requisito de edad.
El Comité Asesor sobre Prácticas de Inmunización (ACIP), que asesora a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) en materia de vacunación, recomendó el fin de semana anterior a la Navidad que las personas de 75 años o más y el personal de primera línea crítico sean la siguiente comunidad en vacunarse, lo que se denomina fase 1b. La fase 1c consistirá en las personas de más de 65 años, las que padezcan afecciones médicas de alto riesgo y otros trabajos importantes, después de esos estadounidenses, sugirió el ACIP.
William Schaffner, epidemiólogo y profesor de medicina preventiva y política sanitaria en la Universidad de Vanderbilt y miembro sin voto del ACIP, dice: “La razón por la que se eligió la edad de 75 años fue completamente práctica”. “Todo el mundo sabía que para todos los mayores de 65 años no teníamos suficientes vacunas”.

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